Accord alcool-fromage

Accord alcool-fromage

 
Mariage alcool et fromages : variez et surprenez...

Côté vin ou alcool, on prévoit environ ¼ bouteille de vin par personne par service ou l’équivalent d’un verre à bière (200 ml). Idéalement, on change de verre à chaque service ou, à tout le moins, on le rince. Dans le cas des bières, l’usage du bon type de verre permettra de mieux faire ressortir les caractéristiques propres à chaque variété. Pour les vins, on utilisera une coupe universelle, à l’exception des liqueurs ou porto qui gagnent à être dégustés dans des coupes plus petites. 

Pour une alternative amusante aux vins, on peut marier bières et fromages. Les bières d'Unibroue sont peu amères, ce qui en fait des bières de choix pour s'harmoniser avec les fromages. Pour optimiser une dégustation, on commence par prendre une bouchée de fromage, on remplit son palais et après avoir assez mastiqué, on prend une gorgée de bière que l’on fait rouler dans sa bouche. On respire en même temps pour que les arômes se libèrent, grâce à la « rétro-olfaction ». On apprécie alors pleinement toutes les saveurs présentes.

Comme les arômes du fromage se concentrent dans ses matières grasses, on gagne à bien marier les alcools, vins et bières avec les fromages puisque cela permet l’éclatement des matières grasses et facilite la diffusion des arômes.
Il importe de retenir que chaque personne a des préférences qui lui sont propres et que toute opinion est valable en matière de goût. Participer à une dégustation, c’est avant tout le plaisir de la découverte et du partage !

Accord alcool et fromages

Type de fromage	vin blanc	vin rouge	bière
Pâte fraîche	vin blanc ou cidre sec et vif
Pâte molle croûte fleurie - doux	vin blanc doux	vin rouge sec et léger	bière légère blanche
Pâte molle croûte fleurie - plus marqué	vin blanc ou cidre fruité	vin rouge fruité et léger
Croûte lavée - fort	vin blanc ou cidre fruité	vin rouge robuste et charpenté	lager blonde
Pâte semi-ferme -mi-fort		vin rouge fruité et léger	lager blonde ou bière légère blanche
Pâte semi-ferme - fort	vin blanc ou cidre fruité		ale rousse
Pâte ferme et dure - doux		vin rouge fruité et léger
Pâte ferme et dure -mi-fort à relevé		vin rouge sec et léger ou robuste et charpenté	ale rousse
Pâte ferme et dure - très relevé	vin blanc liquoreux	porto	bière brune
Pâte persillée (bleu)	vin blanc ou cidre fruité ou vin blanc liquoreux	porto