La Chandeleur approche !

 

Quelle est l'origine de la Chandeleur ?

Les origines de la Chandeleur demeurent disputées. Dans l'Empire Romain, il était d'usage, mi-février, de fêter les Lupercales. Cette période, riche en célébrations débridées (à l'image des Saturnales de la mi-décembre, qui auraient engendré Noël), se célébrait au Lupercal, une grotte située au pied du Palatin à Rome, en l'honneur de Faunus, divinité des troupeaux et de la fécondité. Or, le mois de février marquait, dans une société fondée sur l'agriculture, une période importante : celle des premières semailles.

La période correspond également, en Europe du nord, à l'ancien culte celte irlandais d'Imbolc. Les paysans célébraient alors la divinité de la fécondité en organisant des parades aux flambeaux. Pas sûr, néanmoins, que ces fêtes païennes aient directement engendré la fête que nous connaissons. La chrétienté s'est appropriée la date du 2 février, au moins à partir du IVe siècle, avant que l'événement ne soit officialisé par le pape Gélase. Des réjouissances célébrant la présentation de Jésus au Temple, quarante jours après la veillée de Noël, sont signalées dans les textes au Proche-Orient dès le IVe siècle. Le pape Gélase aurait "officialisé" le rite un peu plus tard, l'étendant à l'ensemble de la chrétienté, qui n'était pas encore divisée (les églises catholiques, orthodoxes ou protestantes apparaîtront bien plus tard). La fête aurait également été popularisée par l'empereur bizantin Justinien.  

La tradition, oubliée aujourd'hui, va même plus loin. Elle veut que l'on fasse sauter des crêpes en tenant la poêle de la main droite et une pièce d'or dans l'autre main. En France, la tradition veut que cette pièce soit un Louis d'or. Un signe de prospérité pour l'année à venir. Cette tradition n'est pas uniquement suivie en France. Elle est également respectée en Belgique, en Suisse Romande et au Luxembourg. La Chandeleur est aussi célébrée au Mexique, mais sous une autre forme que celle de l'Europe.

La Chandeleur au Mexique

Les Mexicains se réunissent autour de tamales, une sorte de crêpes à la sauce sud-américaine. La fête ressemble à celle des rois mages, puisque lors de la Chandeleur au Mexique, un gâteau des rois est dégusté, dans lequel est cachée une fève représentant l'enfant Jésus. Celui qui tire la fève est chargé de préparer les tamales. Cette pratique a été exportée par les communautés mexicaines qui se sont installées partout dans le monde. Elle fait partie du patrimoine culturel immatériel en France.

Voici un mémo facile avec la recette de la pâte à crêpes :

À vous de choisir la garniture sucrée ou salée. Bon appétit !

Merci à L'Internaute.com

Ça sent bon! La Chandeleur approche!

La semaine prochaine c'est La Chandeleur. Avez-vous déjà pensé aux délices que vous allez préparer?

Laissez-vous séduire par les crêpes, que ce soit au goût classique, sucrées ou salées elles sont toujours un vrai régal pour le palais.


Voici une vidéo pour vous aider à faire les meilleures crêpes:

Et si cette année vous tentez de faire quelque chose d'originale telle qu'un gâteau de crêpes au chocolat noir? C'est miam miam.

Voilà la recette:

Pour 4 personnes:

Ingrédients


- 150 gr de farine
- 3 oeufs
- 40 cl de lait
- 1 c. à soupe de cassonade ou sucre
- une larme de Grand Marnier ou de vanille
- 60 gr de beurre demi sel
- du sel, une pincée

Ganache:

- 200 g de chocolat noir
- 200 g de crème fraîche liquide

Préparation

Préparez les crêpes en mélangeant la farine, les oeufs, la cassonade et le sel.

Délayez avec le lait et bien mélanger.

Incorporez 40 g de beurre fondu mais refroidi pour empêcher les crêpes de coller. Incorporez le parfum (Grand Marnier ou vanille).

Préparez la ganache en faisant chauffer la crème à feu très doux. Faites-y fondre le chocolat. Faîtes cuire une douzaine de crêpe. Si vous disposez d'une poêle antiadhésif pas besoin de beurre.

Répartissez la ganache en deux et battez en une. Disposez les crêpes dans un moule à manquer beurré de taille légèrement inférieure aux crêpes.

Déposez une crêpe et tartinez là de la ganache non battue, recommencez jusqu'à la moitié des crêpes et étalez une très épaisse couche de ganache battue.

Recouvrez des dernières crêpes tartinées (sauf la dernière).

Faites reposer 3 heures au réfrigérateur.

Servez avec une crème fraîche fouettée ou une crème anglaise parfumée à la vanille.

Merci à CuisineAZ

Pour en savoir plus, n'hésitez pas à visiter et suivre le site: 

http://www.cuisineaz.com/dossiers/cuisine/recettes-pour-la-chandeleur-16975.aspx

C'est Noël!!

Le Réveillon de Noël chez les Français!

Le connaissez-vous? Voilà une image qui vous apprendra pas mal de choses:

Miam miam, la Chandeleur est là!!

Après les fêtes de fin d’année et l’Epiphanie où l’on déguste la traditionnelle galette des rois, le mois de février débutera par la Chandeleur et ses délicieuses crêpes. La date de cette fête est fixe : le 2 février.

Comme chaque année, c’est donc le 2 février que se déroulera la fête de la Chandeleur, l’occasion de se régaler en famille et de tester de nouvelles recettes de crêpes toujours plus savoureuses.

Une fois la pâte à crêpes réalisée, il faudra donc laisser parler son imagination pour réaliser des crêpes qui séduiront toute la famille.

Quel que soit votre choix, le principal est évidemment de réussir sa pâte à crêpes pour ensuite les garnir au goût de chacun. Il est même possible de réaliser des crêpes sans œuf, pratique pour les personnes allergiques!

Et vous, quelles sont vos préférences en matière de crêpes ?

Bientôt La Chandeleur

Voilà un lien où vous trouverez beaucoup de recettes pour dire miam miam!

http://www.cuisineaz.com/dossiers/cuisine/special-chandeleur-16975.aspx?utm_source=newsletter&utm_medium=dossier-22012014&utm_content=chandeleur-22012014&utm_campaign=dossier-chandeleur

La Chandeleur

Le 2 février, c’est la Chandeleur, appelée aussi la Fête des Chandelles. Tous les ans, la tradition veut que l’on cuisine plein de délicieuses crêpes à déguster avec famille et copains.

             

Les Origines

A l’origine, à l’époque des Romains, il s’agissait d’une fête en l’honneur du dieu Pan. Toute la nuit, les croyants parcouraient les rues de Rome en agitant des flambeaux. En 472, le pape Gélase 1er décide de christianiser cette fête qui deviendra la célébration de la présentation de Jésus au temple. On organise alors des processions aux chandelles le jour de la Chandeleur, selon une technique précise. Chaque croyant doit récupérer un cierge à l’église et le ramener chez lui en faisant bien attention à le garder allumé. Un dicton de Franche-Comté dit d’ailleurs :

Celui qui la rapporte chez lui allumée
Pour sûr ne mourra pas dans l’année

Ce cierge béni est censé avoir d’autres pouvoirs. On dit que quelques gouttes de sa cire versée sur des œufs à couver en assurent une bonne éclosion. Et aussi que sa flamme protège de la foudre si on l’allume pendant l’orage.

Entre temps, une autre tradition a vu le jour : celle des crêpes. Cette tradition se rapporte à un mythe lointain selon lequel si on ne faisait pas de crêpes le jour de la chandeleur, le blé serait carié pour l’année.

                                                                           

On dit d’ailleurs :

Si point ne veut de blé charbonneux
Mange des crêpes à la Chandeleur

D’ailleurs, en faisant les crêpes, il faut respecter une autre coutume, celle de la pièce d’or. En effet, les paysans faisaient sauter la première crêpe avec la main droite tout en tenant une pièce d’or dans la main gauche. Ensuite, la pièce d’or était enroulée dans la crêpe avant d’être portée en procession par toute la famille jusque dans la chambre où on la déposait en haut de l’armoire jusqu’à l’année suivante. On récupérait alors les débris de la crêpe de l’an passé pour donner la pièce d’or au premier pauvre venu.
Si tous ces rites étaient respectés, la famille était assurée d’avoir de l’argent toute l’année.

Celui qui retourne sa crêpe avec adresse, qui ne la laisse pas tomber à terre ou qui ne la rattrape pas sous la forme navrante de quelque linge fripé,celui-là aura du bonheur jusqu'à la Chandeleur prochaine.

Aujourd’hui, les processions aux chandelles et autres rites n’existent plus mais on a conservé la tradition des crêpes et on a bien raison, car qu'est-ce que c'est bon !

                                                                          

Enfin, n’oublions pas les croyances liées à la météo. En de nombreux pays, on croit que le jour de la Chandeleur, un ours sort de sa tanière. Si la température est douce et qu’il voit le soleil, il retourne vite reprendre son hibernage, car il sait que le beau temps ne durera pas. Un proverbe dans le Calendrier des bons laboureurs en 1628 disait :

Si fait beau et luit Chandeleur
Six semaines se cache l'ours

Un autre proverbe français dit :

Si le deuxième de février
Le soleil apparaît entier
L'ours étonné de sa lumière
Se va mettre en sa tanière
Et l'homme ménager prend soin
De faire resserrer son foin
Car l'hiver tout ainsi que l'ours
Séjourne encore quarante jours

Dans d'autres pays c'est la marmotte qui sort. Si elle voit son ombre, cela signifie qu'il y a du soleil, alors elle retourne vite continuer à hiberner car elle sait que l'hiver va encore durer. En effet :

Soleil de la Chandeleur
Annonce hiver et malheur

Mais quoi qu’il arrive : qu'en ce 2 février il fasse beau, froid, pluvieux ou neigeux, n'hésitez surtout pas à confectionner quelques crêpes !
En dépit des proverbes et dictons, vous passerez un agréable moment autant à les faire qu'à les déguster !!

http://www.momes.net/dictionnaire/minidossiers/vocabulaire/chandeleur-definition.html

Les crêpes

Sucrée, salées, chacun son goût! Je vous propose de faire les crêpes au chocolat et aux noix, c'est miam miam!!

                                                                         

Voilà un site où vous trouverez pas mal de recettes, profitez-en et... Bon appétit!

http://www.cuisineaz.com/dossiers/cuisine/crepes-sucrees-1810.aspx

                                                                         

Pour ceux qui ont plus de difficultés à faire des crêpes, regardez la vidéo:

Pour en savoir plus, visitez https://fr.wikipedia.org/wiki/La_chandeleur et aussi https://fr.wikipedia.org/wiki/F%C3%AAtes_et_jours_f%C3%A9ri%C3%A9s_en_France

Nöel

Bientôt Nöel et... Avez-vous tout prévu? Lé décor, les plats, les desserts... 

Voilà un site où vous pourrez tout trouver:

http://www.cuisineaz.com/magazine/noel/menus-de-fetes.html

JOYEUX NÖEL À TOUS!!

Règles de la dégustation du vin

Règles de la dégustation du vin

La dégustation du vin est une pratique. Pour être bien accomplie, elle doit respecter certaines règles qui permettent d’accroître l’acuité avec laquelle l’amateur ou le professionnel sera en mesure de reconnaître les subtilité et nuance des vins.

Règles 1 : La dégustation du vin doit idéalement être effectuée au bon moment de la journée :

• Lorsque nous avons faim et que nos sens du goût et de l’odorat son en éveil, idéalement entre 10h00 et 12h00, ou sinon entre 17h00 et 19h00.

Règle 2 : La dégustation du vin doit s’effectuer dans un local approprié :

• La pièce où s’effectue la dégustation du vin doit être bien éclairée, idéalement ouverte à la lumière naturelle, ou avoir un éclairage imitant la lumière du jour.
• La pièce sera dépourvue de sources d’odeurs qui pourraient venir déranger la dégustation du vin. Des odeurs à éviter seront par exemple les odeurs de cuisine, un bouquet de fleur, un panier de fruit, ou encore la fumée ou le parfum de l’un des convives.
• La pièce doit être propice à la concentration, au recueillement et à la réflexion. Elle sera donc exemptes de sources de dérangement.

Règle 3 : Une nappe blanche doit recouvrir la table où se déroulera la dégustation du vin :

• À défaut d’une nappe planche, une serviette blanche, un napperon ou une feuille de papier blanc placée devant les convives permettront d’apprécier la couleur, la teinte et limpidité du vin.
• Une chandelle peut également être utile pour évaluer la limpidité du vin.
• Des sceaux seront mis à la disposition des dégustateurs pour qu’ils puissent recracher le vin et ainsi conserver leurs esprits.

Règle 4 : Les vins seront servis à leur température et à leur degré d’aération optimal :

• Un vin rouge sera servi entre 16º et 18º
• Un vin blanc sera servi entre 12º et 14º.
• Un vin jeune sera débouché une heure avant la dégustation.
• Au besoin, certains vins seront mis en carafe deux heures avant la dégustation pour leur laisser le temps de s’aérer.
• Un vieux vin sera sorti de la cave, laissé à l’horizontale et placé dans un panier dans lequel il sera débouché et conservé à l’horizontal afin de ne pas déranger le dépôt qui aura collé sur les parois de la bouteille. Au besoin, il sera décanté, mais avec prudence : certains vieux vins peuvent être sensible à trop d’aération.

Règle 5 : Les verres seront propres et appropriés au type de vin de la dégustation

• Les verres seront lavés à l’eau légèrement savonneuse et ensuite soigneusement rincé à grande eau afin qu’ils soient totalement exempts d’odeur de savon.
• Les verres seront sur pied afin que la chaleur de la main ne réchauffe pas le vin.
• Les verres doivent être suffisamment hauts et grands pour permettre d’agiter facilement le vin et offrir une bonne surface d’échange d’air.
• Ils seront de forme ovoïde pour mieux concentrer les arômes.
• Les verres de type INAO sont un excellent choix, ou mieux encore les verres de la maison Riedel.

Règle 6 : De l’eau et du pain seront à la disposition des convives lors de la dégustation du vin

• Idéalement, on ne servira pas à manger au moment de la dégustation, à l’exception de morceaux de pain qui permettent de se refaire le goût en atténuant les sensations tanniques et acides.
• Si vous voulez servir à grignoter, sachez que toute nourriture influence les perceptions du vin, en bien ou en mal. Ceci modifiera vos perceptions et votre analyse.
• De l’eau permet de se désaltérer, bien qu’il soit préférable de ne pas de rincer la bouche au cours d’une même série de vin.

Règle 7 : Procéder de façon organisée et ordonnée.

• Utiliser au minimum deux ou trois vins afin de permettre la comparaison qui favorise l’identification des différentes perceptions visuelles, olfactives et gustatives.
• Déterminer au préalable les buts de la dégustation :
• Comparer des producteurs différents d’une même appellation,
• Comparer des millésimes différents d’un même vin,
• Comparer des vins de régions différentes mais à base des mêmes cépages,
• Etc.
• Chaque bouteille de la dégustation de vin sera numérotée et servie selon un ordre prédéterminé :
• Idéalement, blanc avant rouge, sec avant doux, léger avant concentré, simple avant complexe, jeunes avant vieux etc.
• Les vins seront servis en respectant les numéros qui correspondront à l’ordre des bouteilles, en plaçant devant chaque convive les verres en ordre croissant, en allant de la gauche vers la droite.

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Les étapes de la dégustation du vin

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La dégustation du vin procède en trois étapes :

• L’analyse visuelle:
• On analyse la limpidité, la brillance et la couleur du vin
• L’analyse olfactive:
• Partie la plus intéressante et la plus difficile de la dégustation du vin, l’analyse des odeurs du vin est l’étape qui révèle le plus de richesse du vin.
• On procède d’abord en sentant le vin au repos, et ensuite en l’agitant pour dégager les arômes.
• L’analyse gustative:
• Enfin, on goûte le vin, ce qui permet d’analyser de nouveaux arômes et d’évaluer les différentes sensations qu’il crée dans la bouche.
• On accorde une attention spécifique :
• À « l’attaque » en bouche, soit les premières impressions,
• Ensuite au « goût en bouche »,
• Et enfin à la « finale », soit l’impression que le vin laisse une fois dégluti ou recraché.

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Exercer sa mémoire de la dégustation du vin

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Tout le défi de la dégustation du vin réside dans la capacité de pouvoir identifier et reconnaître les odeurs et les arômes du vin. Dans notre mode de vie contemporain, il n’est pas nécessaire d’avoir un odorat particulièrement fin pour survivre. Celui-ci est donc très peu entraîné. La personne qui désire développer ses talents de dégustateurs aura alors intérêt à exercer son palais et son odorat.

Les occasions de se pratiquer ne manque pas pour apprendre à identifier les odeurs :

• Lorsque vous mangez ou buvez, recueillez-vous un instant et prenez le temps de savourer et d’identifier les odeurs, les arômes et les saveurs de ce que vous mangez.
• Lorsque vous vous promenez, que ce soit en ville, à la campagne ou au marché, faites attention aux différentes odeurs qui vous entoure.
• Achetez-vous un ensemble spécialisé comprenant des flacons contenant les principales odeurs du vin et exercez-vous à les identifier.
• Enfin, que sent votre quotidien ? Votre maison, vos meubles, vos livre, votre ordinateur, vos enfants, … votre vin ?

Ensuite, il s’agit de s’exercer mémoriser les odeurs :

• Si quelqu’un vous parle de la 9^ième symphonie de Beethoven, du Boléro de Ravel, de la Joconde, ou encore de la Statue de la Liberté, vous serez en mesure de vous les représenter mentalement.
• Pour devenir un bon dégustateur, il s’agit de réussir à se représenter mentalement, de la même manière, les odeurs, les arômes et les saveurs du vin. On peut ainsi effectuer des exercices de mémorisation :
• On commence en essayant de se représenter de mémoire les grandes catégories olfactives du vin : fruité, floral, épicé, etc.
• De même, on se pratique à se souvenir des différentes sensations gustatives du vin : l’acidité, l’astringence (tanins) et le moelleux (alcool), et leurs variations.
• Enfin, au fur et à mesure que nos connaissances du vin se développe, on se pratique à se rappeler de mémoire des archétypes de vin : Blancs, rouges, Bordeaux, Bourgogne, Chianti, etc.

Ensuite, lors de dégustations ultérieures, il s’agit de comparer les vins analysés à nos schémas d’analyses sensorielles mentaux.

Pour en savoir plus de ce délicieux liquide: https://fr.wikipedia.org/wiki/Vin

Les différents types de fromages

Il existe plus de 350 fromages en France ! A pâte dure ou molle, pressée cuite ou crue, à croûte fleurie ou lavée... Comment s’y retrouver dans le monde des fromages ? Et avec quel vin les déguster ?

LES FROMAGES À PÂTE MOLLE

- Pâte molle, croûte lavée

Livarot, Maroilles, Pont-l'Evêque, Munster, Langres

Le fromage n’a subi ni chauffage, ni pressage. La croûte est lavée et brossée avec une solution d'eau salée enrichie de bactéries spécifiques, ce qui favorise l’apparition des champignons orangés. La pâte moelleuse offre de nombreuses saveurs et des parfums souvent puissants.


Avec quel vin ? Des vins robustes, comme les Côtes du Rhône, vins blancs de leur région ou avec des Bordeaux rouges.



- Pâte molle et à croûte fleurie

Bries, camembert, Chaource, Neufchâtel

Le fromage n’a subi ni chauffage, ni pressage. C’est un champignon, un pénicilium, qui donne son aspect duveté de blanc à la croûte. Il est pulvérisé à la surface après salage.

Avec quel vin ? Des vins jeunes, Bordeaux ou Beaujolais.

LES FROMAGES À PÀTE PRESSÉE

- Pâte pressée cuite


Comté, le Beaufort ou l'Emmental


Au moment de la transformation en caillé, le fromage est chauffé à 55°C. Il est ensuite pressé, moulé et mis à fermenter. C’est à ce moment qu’apparaîtront les fameux trous, pour les fromages séjournant en cave chaude (donc pas pour le comté ni le beaufort). Ils sont très riches en calcium. L'affinage peut durer de trois à neuf mois, voire plus.

Avec quel vin ? Des vins blancs fruités, vins rouges de caractère.



- Pâte pressée non cuite

Cantal, St Nectaire, Salers, Reblochon, Ossau-Iraty, Morbier, raclette, Laguiole, tomme


Ils se fabriquent comme les pâtes pressées cuites, sans l’étape du chauffage. L'affinage dure de 15 jours à plusieurs mois en fonction du fromage.

Avec quel vin ? Des vins blancs fruités, comme les vins de Savoie, vins rouges de Bourgogne ou jeunes.

LES FROMAGES À PÀTE FRAÎCHE

- Pâte fraîche
Petit Suisse, le demi-sel

Ce sont des fromages peu égouttés qui n'ont pas été affinés, juste coagulation des protéines du lait sous l'effet des ferments lactiques. On peut les consommer nature ou aromatisés.



- Pâte fraîche filée

Mozarella

Ces fromages sont obtenus par pétrissage et étirement du caillé jusqu'à consistance désirée. La France ne fabrique pas de fromages à pâte filée, et l'Italie en est le principal producteur.



- Pâte fondue
Ils sont constitués d’un mélange de fromage(s), de beurre, de crème et de lait, pasteurisé (95°C) ou stérilisé (125°C). Certaines variétés sont aromatisées ou épicées. Les durées de conservation sont généralement très longues.
Ces fromages fondus sont des fromages de grignotage, très appréciés par les enfants.

                    LES FROMAGES À PÂTE PERSILLÉE

Roquefort, le Bleu d'Auvergne, les Fourmes d'Ambert

Ce sont tous « bleus ». Leur fabrication nécessite un perçage avec de longues et fines aiguilles ensemencées de "penicillium glaucum" pour permettre le développement de ces moisissures dans la pâte. Elles sont à l’origine des marbrures vertes ou bleues.

Avec quel vin ? Des Bordeaux bien charpentés, comme les vins de St Emilion, vins blancs sucrés comme le Sauternes.

LES FROMAGES DE CHÈVRE

Selles-sur-Cher, Chabichou, Sainte-Maure, Picodon, Pélardon, Crottin de Chavignol

Cette famille ne se distingue pas par son mode de fabrication mais par son lait, de chèvre. Ces fromages offrent une large gamme de saveurs, du frais au sec en passant par le crémeux ou le tendre. Ils sont parfois cendrés avec du charbon de bois ou roulés sur des aromates.

Avec quel vin ? Saumur rouge ou Chablis.



Gras ou pas ?

- La quantité de matières grasses affichée sur l’emballage est calculée pour le poids sec, donc un fromage de 100 g à 50 % de MG ne contient pas 50 g de graisse. S’il comporte 50% d’eau, il contient donc 50 g de poids sec et 25 g de lipides.

- De manière générale, les fromages secs sont plus gras que les fromages qui contiennent beaucoup d’eau, à portion équivalente.



- Pour toutes les pâtes, il existe des fromages allégés en matière grasse. Cependant les graisses sont importantes pour la texture et le goût du fromage. Les fromages allégés peuvent donc sembler fades.

Pour en savoir plus du monde des fromages, visitez ces sites:

https://fr.wikipedia.org/wiki/Camembert_de_Normandie

https://fr.wikipedia.org/wiki/Comt%C3%A9_(fromage)

https://fr.wikipedia.org/wiki/Roquefort_(fromage)

https://fr.wikipedia.org/wiki/Brie_(fromage)

https://fr.wikipedia.org/wiki/Fromage_au_lait_de_ch%C3%A8vre

Accord alcool-fromage

Accord alcool-fromage

 
Mariage alcool et fromages : variez et surprenez...

Côté vin ou alcool, on prévoit environ ¼ bouteille de vin par personne par service ou l’équivalent d’un verre à bière (200 ml). Idéalement, on change de verre à chaque service ou, à tout le moins, on le rince. Dans le cas des bières, l’usage du bon type de verre permettra de mieux faire ressortir les caractéristiques propres à chaque variété. Pour les vins, on utilisera une coupe universelle, à l’exception des liqueurs ou porto qui gagnent à être dégustés dans des coupes plus petites. 

Pour une alternative amusante aux vins, on peut marier bières et fromages. Les bières d'Unibroue sont peu amères, ce qui en fait des bières de choix pour s'harmoniser avec les fromages. Pour optimiser une dégustation, on commence par prendre une bouchée de fromage, on remplit son palais et après avoir assez mastiqué, on prend une gorgée de bière que l’on fait rouler dans sa bouche. On respire en même temps pour que les arômes se libèrent, grâce à la « rétro-olfaction ». On apprécie alors pleinement toutes les saveurs présentes.

Comme les arômes du fromage se concentrent dans ses matières grasses, on gagne à bien marier les alcools, vins et bières avec les fromages puisque cela permet l’éclatement des matières grasses et facilite la diffusion des arômes.
Il importe de retenir que chaque personne a des préférences qui lui sont propres et que toute opinion est valable en matière de goût. Participer à une dégustation, c’est avant tout le plaisir de la découverte et du partage !

Accord alcool et fromages

Type de fromage	vin blanc	vin rouge	bière
Pâte fraîche	vin blanc ou cidre sec et vif
Pâte molle croûte fleurie - doux	vin blanc doux	vin rouge sec et léger	bière légère blanche
Pâte molle croûte fleurie - plus marqué	vin blanc ou cidre fruité	vin rouge fruité et léger
Croûte lavée - fort	vin blanc ou cidre fruité	vin rouge robuste et charpenté	lager blonde
Pâte semi-ferme -mi-fort		vin rouge fruité et léger	lager blonde ou bière légère blanche
Pâte semi-ferme - fort	vin blanc ou cidre fruité		ale rousse
Pâte ferme et dure - doux		vin rouge fruité et léger
Pâte ferme et dure -mi-fort à relevé		vin rouge sec et léger ou robuste et charpenté	ale rousse
Pâte ferme et dure - très relevé	vin blanc liquoreux	porto	bière brune
Pâte persillée (bleu)	vin blanc ou cidre fruité ou vin blanc liquoreux	porto

Déguster un fromage, comment ça marche?

Comme pour la dégustation des vins, il existe une méthode pour déguster des fromages. Nous proposons ici un protocole simple de dégustation pour aider à qualifier les odeurs, goûts et arômes de vos découvertes fromagères et bonifier votre appréciation.

En dégustation, on parle d’odeur, d’arôme et de saveur. Les odeurs et les arômes sont des molécules extrêmement volatiles perceptibles par le nez. Comme pour le vin, pour découvrir le maximum d’arômes en dégustant un fromage, il est important d’amener de l’oxygène dans la bouche. Par contre, contrairement au vin, cet apport d’air doit provenir des voies nasales (par l’arrière de la bouche) plutôt que des lèvres (principe de rétro-olfaction).

Les saveurs sont perçues par les bourgeons du goût répartis sur la langue : sucré, acide, salé, amer.

Les autres sensations en bouches sont perçues par les muqueuses de la bouche et la gorge : piquant, métallique, brûlant, astringent, rafraîchissant.

La texture est un autre élément qui influence l’appréciation. Elle est évaluée par les dents, les muscles des mâchoires, les gencives, la langue, le palais, les doigts. Voici quelques points à considérer pour mieux qualifier un fromage : 

• Au toucher la pâte est-elle élastique, souple, résistante ?
• En bouche, est-elle dure, ferme, résistante, caoutchouteuse, molle ?

On qualifie également divers aspects comme l’onctuosité (sèche, onctueuse, grasse, crémeuse, moelleuse), la consistance (lisse, fine, farineuse, granuleuse, crayeuse, cristaux, cartonneuse), si la pâte est friable ou cassante, si elle est fluide, fondante ou coulante, voire collante ou pâteuse.

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Doit-on manger la croûte des fromages?

Il n'y a pas vraiment de protocole lié à la croûte des fromages.  La dégustation de la croûte est d'abord et avant tout une question de goût.  Cependant, il faut savoir que plus on approche de la croûte d'un fromage et plus les arômes se concentrent.  Il faut donc manger la pâte le plus près possible de la croûte si on décide de ne pas manger cette dernière.

Ainsi, on ne se prive pas de goûter des fromages qui semblent trop corsés ou odorants. 

Des croûtes qui ne se mangent pas:  les croûtes cirées (ex: les Goudas) et les croûtes des très grosses meules de fromage qui l'ont protégé de toutes les intempéries.